为了加强对食堂的管理，提高服务质量，更好的为师生员工服务，特制定本考评办法。
一、检查考评机构
学院成立伙食监督委员会，由主管院领导任主任、后勤处处长任副主任，下设办公室，主任由后勤处分管领导担任。成员由后勤处餐饮管理中心主任、医疗保健中心主任、伙食管理员、各院系教工代表一人、学生会生活部长、伙管会主席、学生代表五人。办事机构设在后勤处餐饮管理中心。
二、考评指标
（一）食品卫生指标
1、制作食品的原料新鲜洁净，符合标准；
2、半成品及加工后的熟食品与食品原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物。
3、保存食品的冷藏设备贴有标签、冷藏设备经常清理。食品贮存分类、分架、离地存放。
4、食品贮存场所无有毒、有害物品及个人生活物品。
5、没有条件制作凉菜的餐饮单位禁止出售凉抖菜。禁止出售即食食品和烟酒。
6、每餐的各种菜品有不少于1000克的样品留置于冷藏设备中保存48小以上。
7、食品在烹饪后至出售前一般超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
9、及时处理变质或超过期限的食品。
（二）个人卫生指标
1、上班时间必须穿戴清洁工作服、工作帽和口罩，并把头发置于帽内；不留长发和长指甲，不戴戒指，不涂指甲油。应做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、帽。
2、上班不穿拖鞋，不裸背、不抽烟、不用手直接接触食品。
3、工作前、处理食品原料后用洗手液及流动清水洗手，不得穿戴工作服进入厕所。
4、销售直接入口食品之前必须洗手消毒，销售时使用专用工具分检传递，专用工具定位放置。
5、不随地吐痰、乱丢废弃物。
6、所有餐饮从业人员必须定期查体，健康证上岗。凡新招炊事员必须特健康证上岗。
（三）环境及餐具卫生指标
1、各餐厅每个区域、大型设备有专人负责，实行挂牌责任制。
2、室内环境卫生、整洁、干净。有完好的防治“四害”的设施，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件，保证食品的卫生安全。
3、周五为餐厅卫生大清扫日，做到房内无蜘蛛网、地面无污水、灶台无污垢、瓷砖无污痕、下水道不堵塞。每周大扫除要有登记记录。
4、每餐结束后，及时对地面、灶台、工作台等进行卫生处理，清除地面、灶台、工作台、调料台上的杂物，去除油污。彻底擦洗餐桌、餐椅，对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水洗净、擦干。
5、走廊、楼梯间、洗手间、门、窗、纱窗、避风帘、墙面等保持干净整洁。
6、产生的垃圾入袋封口、装桶并加盖，清理及时。垃圾倒进垃圾回收站。
7、设施、设备布局流程符合食品卫生的要求，食品原料存放间、食品加工操作间、食品预售间独立设置。原材料、设施设备摆放整齐。
8、负责餐具消毒的专职工作人员应身体健康、工作认真。餐具清洗必须严格按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。餐具使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），有明显的标记。
9、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得提供使用。餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次清洗消毒一次。禁止重复使用一次性的餐具。
10、消毒后的餐饮具必须立即贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放 ，并在贮存柜上有明显的标记。
11、配备的紫外线消毒灯一天至少消毒二次。
12、洗涮池、消毒池、消毒柜及保管柜等设备、设施专用，并按国家规定的程序进行使用，保持清洁卫生，不得混用。
（四）饭菜质量指标
1、主副食无馊、无变质、不夹生、不焦糊。
2、面点发酵正常，不黄、不酸、不夹生、不“死”、大小均匀、品质好，。
3、切配刀法要讲究，做到色香味形符合要求。
4、稀饭干稀适当，米饭硬软合适，
5、主副食烹饪制作规范，菜肴色、香、味、形俱佳（
6、早餐主副食品种15种以上，中晚餐主副食品种30种以上（2）。不达要求的按比例酌请扣0.5-2分。
4、各食堂应设有清真及特色供应窗口，品种丰富，价格合理，能满足各方面各层师次生的用餐要求
（五）价格指标
1、餐厅应设有高、中、低档的菜肴，比例为3∶4∶3（3），中、低档菜肴比例不足扣0.5-2分。副食不得超出后勤处依照市场情况定出的最高限价。每份菜的价格控制在2—6元。超过6元，应当经过后勤处批准。
2、不得随意哄抬饭菜价格、变相涨价或短斤少两。
3、食堂饭菜一律明码标价。
4、饭菜毛利润控制在25﹪以下。
（六）花样品种指标
1、早餐主副食品种不少于15个。
2、午餐主副食品种不少于25个。
3、晚餐主副食品种不少于25个。
4、价格挡次比例搭配合理，高、中、低档食品的比例为2：5：3。
（七）服务态度指标
1、服务周到，礼貌待人，要主动、热情、耐心、周到。餐饮对师生的投诉要耐心倾听，及时处理，不得与师生发生冲突。
2、按学院规定的时间统一开饭。早餐7：00------8：20，午、晚餐根据学院作息时间。
3、所有餐饮从业人员实行挂牌服务，强化服务意识。
4、按照季节特点，合理牚握饭菜出锅时间，适时启动保温车，保持饭菜温度。
5、虚心接受就餐人员批评监督，对提出的意见和建议尽快改进，并有回音。
6、挂牌上岗（0.2）、服务热情（0.2）、文明用语（0.2）、程序规范（0.2），与师生无争吵（0.2）、打闹（0.2）现象。
7、设有免费汤（0.2）、免费调料（0.2）、公平秤（0.2）、低价菜（0.3），开餐时及时对餐桌椅及餐厅地面保洁（0.2），保证热菜供应（0.4）。
8、有方便学生进餐的举措（0.4），有单独设置的清真餐厅或窗口（0.4）。
9、有临时停电、停水、停气的应急措施（0.5）。
（八）安全管理指标
1、配备专职或者兼职的食品安全卫生监督人员。
2、爱护餐饮设施设备，使用机器时要严格按照使用说明操作，不得违返操作规程。
3、设施设备用完后要及时清洗、保养，摆放整齐。
4、定期检查设施设备，发现问题立即维修、更换。
5、加强人员管理，非工作人员不得进入操作间。防投毒措施得当。
（九）食品添加剂的使用与管理指标
1、所使用的食品添加剂有严格的索证和验收制度。
2、食品添加剂入库后要专人管理，设立专柜（防盗锁柜），出入库登记严格。
3、各种添加剂使用登记严格。
4、无国家明令禁止和保存过期的食品添加剂。
（十）废弃油指管理
1、餐饮服务管理加工过程中产生的废弃油脂有专人负责，定时收集。
2、收集好的废弃油脂要记录好收集时间及数量。
3、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾一并按垃圾清运处理。
4、处理废弃油脂时要记录处理时间、数量、去向及参加人员。
三、说明
1、本标准由“伙食监督委员会”每月对各食堂进行考评检查。
2、考评方式：(1)直接对食堂抽查或检查。（2）组织学生和教工进行无记名打分汇总。
3、每项满分2分。缺项扣2分。
4、各食堂满分为110分。90----110这优秀，80----89为良好，65-----79为及格，65分以下为不及格。
5、奖惩：凡食堂每月评比为优秀的，续签合同优先。评比为不及格的罚款1000元，累计评比3次不及格的终止承包资格。
6、根据考评成绩，作为年终评定先进食堂的重要依据。
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